朝からマーボ

ネット友のTaketoshiさんの日記にあった麻婆豆腐御膳がウマそうで、どうしても食べたくなったので、今日の朝食に作ってみた。


鍋にゴマ油を入れて、うっすら煙がたつくらいに熱したら、細かく微塵切りにしたニンニクとショウガ、ひとつかみの粗微塵切りにしたネギをいれて、香りを油にうつす。

合い挽き肉とネギの粗微塵切り一本分を加え、テンメン醤、トウチ醤を中さじ二杯ずつ入れて炒める。

出来た「肉ネギの味噌和え」を一旦器にあけて味をなじませる。

豆腐は、しっかりとした食感がほしいので、木綿豆腐で。さいころ状に切ったら、湯がいて温める。

本当なら、山椒をホールで油通しするところだが、昨夜入手できなかったので、粉山椒を炒める。
さらにこのあと、豆板醤を炒めて、香りと風味を引き出し、「肉ネギの味噌和え」と豆腐を投入し、薄い目に作った中華スープをかけて、水溶き片栗粉を入れて一煮立ちさせたら出来上がり。
ここまで集中して手早くやったので、画像はなし(笑

器に盛ったら、仕上げに粉山椒をたっぷりかけて出来上がり。
寒い朝から、辛いウマい熱いで、汗かいた。