最強カルボナーラ − マルサシロクから西中島へ −

■2007年8月3日夕刻　地中海、マルタ共和国

セングレアのサン・ミッシェル城塞の先端にある、眼と耳の浮き彫りが特徴となっている哨所の撮影を終え、車に乗り込み、この一週間ドライバー役を勤めてくれてたトニーさんに
「夕食にしよう。今日はイル・リッツにいこう」
と告げる。
「どうせ南のほうにいくなら、オレの街のレノで食べれば.......」
と不満げにブツブツいう。サイトのコンテンツの維持のためにチェックする必要もあるからといっても、どうせわかりっこないから
「レノにはまた必ずいく。今夜はイル・リッツにいきたい。満席ならレノにしよう」
と、再度、イル・リッツを押す。
20分ほどで、朝市で有名な漁村、マルサシロクに着く。時刻は18時半、金曜というのに、意外に混んでなくて、駐車場所もカンタンに見つかる。
イル・リッツも我々以外には、まだ客が入っていいなかった。ときどき感覚が狂うのだが、こちらの人らの、外食ディナーの時間は、もう少し遅いのであった。


本日のペシェを見せてというと、銀色の皿に載せられてやってきたのは、ホウボウとスズキを足したような魚だった。
これをボクとトニーさんとで半分ずつ、グリルにしてもらうことにする。


つきだしのごとく出てきたのは、オープンスタイルのホブスビゼイト(≒ブルスケッタ)と、ビキーラという豆のペースト。
食前酒かわりに飲んでるビールにもあう。


ホールから厨房方向を見る。厨房は広くて対面式で機能的なカンジ。

ホールとバー。
むこうに見えるおっちゃんは、おそらく店主で、にんにくの皮をむいているところ。


アンティパストして、カラマリ(イカ)フリットと、アルニータ(タコ)のガーリックオイルフライをオーダー。
どちらも、この店にいくつかある名物のうちの二品。

カラマリフリットは、輪切りにしたイカの胴に、チョッブしたゲソとワタ、つなぎを詰めて深揚げしている。
メチャウマ。

プリモは、これまたこの店の名物であり、以前より最強と評してきたスパゲッティー・カルボナーラ。

今回、久しぶりに食べてみて、味がクリーミーに、まろやかに、丸くなっている。
卵白が作る独特のフワフワ感がなくっている。マズくなったわけではないが、正直面白みのない、ごく普通のカルボナーラなってしまっている。シェフかレシピが変わった??


ペシェは、香味野菜ソースのグリルとなって出てきた。
レモンを絞ると、その酸味が、魚の白身のあっさりしたウマミと、香味野菜の香りと食感にバッチリあう。


つけあわせは、野菜サラダと、例によってチップス。

つけあわせといっしょに持ってこられた。
二重の瓶になってて、外側の瓶には、オリーブオイル。内側のブドウの房状の瓶にはバルサミコが入ってる。つけあわせの野菜サラダの味付けにつかってちょということらしい。


店の外観はこんなカンジ。
カルボナーラのことは残念だが、カラマリフリットは絶品だし、また来たい店であるのにはかわりない。
何品かをオーダーして、皆で取り皿でもってシェアするなんてこともできる店なので、日本人には使いやすい店でもある。それに、ボクがビール二杯しか飲んでいないとはいえ、トニーさんと二人で、会計は15マルタポンド(※)を切っていた。

Ir-Rizzu Restaurant
89, Xatt is-Sajjieda, Marsaxlokk,
Malta
Tel:[phone]
Fax:[phone]

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■2007年9月17日夕刻　大阪市淀川区西中島

いつものバール・イルソーレにて
「例の食材が入ったんだよな。カルボナーラ作ってよ。もち、パスタはスパゲッティで」
と、プリモのハマちゃんにオーダー。


できあがり。
「例の食材」とは、以前ハマちゃんのスパゲッティ・カルボナーラを紹介したエントリ『２番目にウマいカルボナーラ』にて、「さらにおいしくするために加えることを提案した具材」のことなんだが、さてさて、ご覧の皆さんは、なにかわかるかな。


シャルドネの白をあわせる。
「例の食材」とは、ブラウンマッシュルームのことである。
かつて、イル・リッツのカルボナーラでも、不思議なフワフワ感のあるソースとともに、食感と風味を演出していた。
スライスにするのではなく、縦に六等分くらいに割るように、ハマちゃんにはいっておいた。
ハマちゃんは、見事に期待に応えてくれた。この日から、ハマちゃんのカルボナーラが、イル・リッツのにかわって、一番のカルボナーラとなった。

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※:2008年1月1日より、マルタの通貨はユーロに切り替わった。レートは、2.33ユーロ＝ 1マルタポンド