キビナゴの刺身

鹿児島在住のネット知人によると、キビナゴの旬は、晩夏初秋のころとのこと。そんな意識がアタマの片隅にあるなか、新大阪駅構内の高級スーパー「アモールパントリー」で、キビナゴのお刺身セットをみかけ、閉店１時間前の三割引ということもあって購入。

イワシの仲間の小さなこの魚は、痛みやすいので、九州の海沿いの土地以外では、全くといってもいいほど、なじみがなかった。ところが、近頃は、流通の発達のおかげで、京阪神の高級スーパーでも手裂きでつくる刺身をみかけるようになった。


「刺身セット」には、醤油とワサビもついているが、キビナゴの刺身は、やっぱりカラシ酢味噌で食べなくてはということで、自作。


この身の透明感。食感もプリプリでウマー。カラシ酢味噌を自作はしてみたが、いちおう、ワサビ醤油でも、試してみたが、生臭さが立つね。やっぱりキビナゴの刺身はカラシ酢味噌で食べないと。